Archive for 4月, 2007
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星期日, 4月 29th, 2007 配料：黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米按3:1:1:1:1的比例配料。
制法：将五豆按比例配好，浸泡6～12小时后洗净，放入“全营养星”豆浆机网罩内1/2～2/3,杯体内加入适量清水，启动机器后十几分钟自动熬熟即可饮用。
益处：富含多种营养成分，长期饮用能降低人体胆固醇含量，对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有一定的食疗作用，还具有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫等作用，非常适合中老年人饮用。
豆浆可改善女性更年期症状
星期日, 4月 29th, 2007 台北马偕医院日前完成一项相关研究，实验结果显示，植物性雌激素可抑制子宫颈腺癌与鳞状表皮细胞癌生长，阻止癌细胞侵犯或转移。医师建议，妇女只要每天摄取47克豆腐或一杯500cc的豆浆就可补足植物性雌激素。 台北马偕医院在庆祝成立120周年的医学研讨会中，首度发表「植物性雌激素对子宫颈癌的影响研究」，该院医学研究科主任杨育正指出，植物性雌激素内含异黄酮素、木质素都被认为有抗氧化、抑制细胞分裂、雌激素及抗雌激素的生物效应，效果与西医荷尔蒙治疗更年期的原理相同，还能减轻骨质疏症及心血管疾病。
杨育正表示，马偕医学研究科妇女健康研究室还针对植物性雌激素与子宫颈癌细胞两者间的关联性进行研究，结果发现，将金雀异黄酮素注入在实验室中培养的子宫颈腺癌与鳞状表皮细胞癌，可促使癌细胞凋亡及抑制其生长，并有阻止癌细胞穿透子宫颈癌表皮，中断癌细胞侵犯与转移。
杨育正强调，目前这项结果距离临床实验使用，仍需更多研究的支持，在这项研究中，分析30种中药材与台湾地区经常食用的96种植物性食物，发现中医用来治疗骨质疏松症的左归丸加方中各项药材，如枸杞、熟地、当归、杜仲，都含有相当多的异黄酮素，的确有助于骨质疏松症与更年期症状。
至于植物性食物方面，可以多吃的黄豆类与其制品如豆腐、豆浆、豆干，蔬菜类的芹菜、花椰菜、毛豆、甜豆等食物，都含有丰富异黄酮素。一般妇女每天摄取47克豆腐或一杯500CC豆浆，就能容易充补适量的植物性雌激素。
鲜豆浆与女性养颜
星期日, 4月 29th, 2007科学研究认为，女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝上300～500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。
豆腐多吃有害健康
星期日, 4月 29th, 2007 豆腐虽好但不宜多吃
制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。
最近，美国医学专家还研究指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。
因此，食豆腐也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。
夏季如何存放豆腐
星期日, 4月 29th, 2007 夏季气温高，豆腐存放的时间稍长就容易变质变酸。那么，怎样存放可避免豆腐变质呢？ 在泡豆腐用的凉水里，按1公斤豆腐放入100克食盐的比例放入食盐，搅拌均匀制成凉盐水，再将豆腐浸泡在凉盐水中，便可避免豆腐变质。倘若想多存放几天，就可以适当多放些盐。这样，即使在炎热的夏天，也可存放数天而使豆腐的鲜嫩味不变。
牛奶和豆浆 白色血液
星期日, 4月 29th, 2007牛奶有白色血液的美誉，而豆浆，也完全配得上这一称号。同为高蛋白饮品，它们的确有很多共同之处，但又各具特点。让我们来逐一比较。一、营养比较
据科学测定，豆浆与牛奶中的总能量和总蛋白含量几乎相等，牛奶的缺陷在于其脂肪含量较高，且有三分之二为饱和脂肪酸，胆固醇含量也较高；而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一，且不含胆固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人产生消化不良症，豆浆中则不含乳糖。豆浆的缺陷在于维生素B2、维生素D及微量元素钙较之牛奶显著不足。
二、饮用方法
1.温度
如果天气不冷，牛奶可以不加热就直接吃。因为卖出来的牛奶都是经过消毒的完全可以直接饮用，保持了营养成分。但豆浆必须煮沸5～6分钟才能食用。因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性，需要在100℃的环境中，经过5～6分钟才能被破坏，否则，食用后易使人中毒。
牛奶和豆浆煮沸时间大不相同。牛奶的加热以刚沸为宜，如果是婴儿食用，可用文火再煮2～3分钟，牛奶久煮，蛋白质会出现凝固沉淀，其色、香、味下降，营养成分，特别是维生素损失多。
因此二者不能放在一起煮沸。
2.不能加入鸡蛋同食。不能过量饮用。不能空腹饮用。不宜久存。
这四点牛奶和豆浆是一样的。
红枣枸杞豆腐
星期六, 4月 28th, 2007 配料：干黄豆60克、红枣15克、枸杞10克
制法：将泡好的黄豆洗净，红枣去核洗净，枸杞洗净，装入“全营养星”豆浆机网罩内1/2～2/3,杯体内加入适量清水，启动机器后十几分钟自动熬熟即可饮用。
益处：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养，对心血管疾病患者有一定的益处，增强人体免疫功能。
豆浆—心脑血管保健液
星期六, 4月 28th, 2007作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。
豆浆养颜
星期六, 4月 28th, 2007 祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。认为豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。
豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天300～500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。 临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。研究人员让参加实验的妇女每天喝400毫升豆浆连喝两个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平，结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。研究人员还认为豆浆对女性的保健作用是独特的，好处明显高于男性。
常喝豆浆的女性显得年轻。日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起更好作用。
豆腐是老年人不宜多吃的
星期六, 4月 28th, 2007豆腐是价廉物美、营养价值丰富的食品。但是，美国医学研究人员发现，豆腐和豆制品中含有大量的蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下，可转化为半胱氨酸。而半胱氨酸则会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯易于沉积于动脉壁上，最终有可能导致动脉粥样硬化的形成。此外，豆腐性偏寒，胃寒腹泻者经常大量食用豆腐亦会加重消化不良。
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